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蛋糕、沙拉醬、蛋黃酥、綠豆餅、月餅等等糕點(diǎn)因其營養(yǎng)豐富，口感好，在深受消費(fèi)者的喜愛的同時，也特別受到霉菌的“青睞”。特別在每年的4-10月份，高溫潮濕的氣候增加了其發(fā)霉的風(fēng)險，讓生產(chǎn)企業(yè)感受“天在下雨，心在長毛”。

正確使用納他霉素則可以為您解決以上困擾，關(guān)于納他霉素在糕點(diǎn)中的應(yīng)用，小編為您做簡單的介紹：

1、蛋糕：用300ppm納他霉素75%酒精溶液，使用“360°酒精噴霧倉”均勻噴霧，建議1公斤納他霉素酒精溶液噴150公斤產(chǎn)品。

2、沙拉醬、蛋黃醬：沙拉醬在糕點(diǎn)中常作為夾餡或者表面涂抹拉花使用，但其極易受到真菌的污染，從而增加糕點(diǎn)發(fā)霉變質(zhì)的風(fēng)險，在沙拉醬、蛋黃醬中加入5ppm納他霉素，可以有效控制真菌，減少霉變、發(fā)酸等風(fēng)險。

3、月餅：以蛋黃蓮蓉月餅為例，將生咸蛋黃入爐烤至八成熟，取出冷卻后，在300ppm納他霉素酒精溶液中浸泡2分鐘后撈起，可以有效防止蛋黃入陷的霉變，浸泡若用高度白酒替代酒精口感更佳。最后在烘烤完成后，用300ppm納他霉素酒精溶液噴涂在表面四周及底部，即可完成外部防霉。

4、在車間入口處消毒液、消毒池中加入0.05%的納他霉素；其中每隔4h需要根據(jù)車間人員進(jìn)出情況增加補(bǔ)加；可以有效防止員工帶入到車間、糕點(diǎn)中的霉菌和酵母菌源頭數(shù)量。

小鏈接——納他霉素簡介

1、納他霉素是由納塔爾鏈霉菌發(fā)酵，多道工藝精制萃取而得的一種多烯大環(huán)內(nèi)酯類真菌抑制劑，能夠高效抑制霉菌、酵母菌等真菌的生長，阻止絲狀真菌中黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

2、納他霉素是一種近白色結(jié)晶粉末，無臭無味，不會影響產(chǎn)品原有的風(fēng)味，適用pH范圍為3-9，廣泛用于大多數(shù)需要防腐保鮮的食品。

3、納他霉素對人體無毒，而且無致癌、致畸和致敏作用，很難被人體內(nèi)消化吸收，相關(guān)的耐藥性研究表明，霉菌和酵母菌等真菌對納他霉素沒有異常的耐藥性。

4、納他霉素對大多數(shù)霉菌、酵母菌等真菌的最低抑菌濃度僅需要幾ppm，遠(yuǎn)低于其他防腐劑的幾百ppm，所以大家經(jīng)常說“納他霉素防霉效果是其他化學(xué)防腐劑的50-100倍”。

綠康生化股份有限公司專注于微生物發(fā)酵，有著十幾年納他霉素的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，是納他霉素的國家標(biāo)準(zhǔn)起草單位，與眾多知名的糕點(diǎn)企業(yè)合作，相信公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)納他霉素能夠?yàn)槟漠a(chǎn)品“保駕護(hù)航”！